Esferificaciones

Técnica, precisión y creatividad al servicio del sabor

En esta categoría encontrarás todo lo necesario para realizar esferificaciones directas e inversas: alginato de sodio, lactato de calcio, gluconolactato, cloruro de calcio y mezclas listas para usar. Estos productos garantizan una reacción controlada y una textura uniforme, facilitando la ejecución tanto en cocina profesional como en laboratorio gastronómico.

Formulados para mantener la estabilidad de la esfera, el brillo superficial y la pureza del sabor, nuestros ingredientes permiten encapsular líquidos, purés o salsas sin alterar su perfil organoléptico. Son ideales para entrantes, cócteles, postres o showcooking, donde la presentación y la experiencia sensorial marcan la diferencia.

Además, los sistemas de esferificación Panpatos ofrecen una gran versatilidad de aplicación: desde perlas pequeñas de caviar gastronómico hasta esferas grandes para degustación individual, siempre con resultados regulares y visualmente atractivos.

Ventajas para el profesional gastronómico

• Reacción precisa: control total del tiempo de gelificación y de la densidad del líquido.
• Textura perfecta: membrana fina, elástica y estable durante el servicio.
• Versatilidad: aptas para esferificaciones dulces o saladas, frías o templadas.
• Presentación espectacular: resultados visuales elegantes y de alto impacto gastronómico.

Explora el potencial creativo de nuestras esferificaciones y alginatos para cocina profesional y domina una de las técnicas más icónicas de la gastronomía moderna, combinando precisión científica con libertad culinaria.