Ingredientes veganos para panadería, pastelería y heladería

Ingredientes veganos para tu obrador

Ofrecer repostería vegana ya no es solo cosa de pastelerías especializadas: cada vez más clientes la piden. Aquí agrupamos los chocolates, cremas, rellenos y coberturas que el fabricante declara aptos para veganos, para que montes tu gama sin revisar referencia por referencia.

Chocolate vegano de cobertura

El chocolate blanco vegano Belcolade sustituye la leche por arroz y proteína de garbanzo, y se trabaja en ganaches, baños y decoraciones como un blanco tradicional. Su pareja es el chocolate con leche vegano, sin lácteos. Para montar, la nata vegetal Ambiante de chocolate también es apta para veganos.

Cremas para rellenar y untar

Las cremas veganas de avellana y cacao (13 % y 7 % de avellana) aguantan el horneado y se pueden inyectar en cruasanes y donuts. Completan la gama la crema de pistacho Borges, el praliné de avellana Carat y la crema Lotus.

Rellenos de fruta y coberturas espejo

Los rellenos Decorfil y Topfil de Puratos y las coberturas espejo Miroir Glassage de chocolate negro, neutra y de frutos rojos son aptos para veganos: gelifican con pectina o agar, no con gelatina.

Para sustituir el huevo y la gelatina

El agar agar es el gelificante vegetal de referencia para sustituir a la gelatina, y las semillas de chía se usan en repostería vegana en lugar del huevo.

¿Vegetal es lo mismo que vegano?

No. Algunas natas y grasas «vegetales» llevan derivados de la leche, y algunos colorantes, como el carmín (E120), salen de un insecto. Aquí solo incluimos referencias que el fabricante declara aptas para veganos, pero revisa siempre la etiqueta, sobre todo las trazas si trabajas para personas con alergias.

Revisa también las secciones sin gluten y sin azúcar, y los rellenos y conservas de fruta.