Bannetones de ratán natural para fermentación en obrador

La caña de siempre para hogazas con anillas bien marcadas

En Panpatos encontrarás dieciocho referencias de bannetón de ratán que cubren todo el horno diario, del panecillo a la pieza de gran formato. La caña natural transpira durante el levado, deja que la superficie de la masa forme una piel fina que facilita el greñado y marca el relieve concéntrico que distingue al pan artesano en el mostrador.

Redondos y ovalados para hogazas y piezas alargadas

El formato redondo va de 500 g a 2,5 kg —con pasos intermedios de 750 g, 1 kg, 1,25 kg, 1,5 kg y 2 kg— y el ovalado de 500 g a 2 kg, pensado para hogazas alargadas y panes de molde libre.

Cuadrados y baguette

El cuadrado, en 500 g y 1 kg, da hogazas de esquinas definidas que aprovechan bien la bandeja del horno, y el baguette, en 500 g, 750 g y 1 kg, sostiene la barra larga sin que pierda tensión durante la fermentación final.

¿Cómo se prepara un bannetón de ratán para que no se pegue la masa?

Un bannetón de ratán se enharina generosamente antes de cada uso —una mezcla de harina de trigo y de arroz funciona especialmente bien— y la masa se coloca con el pliegue hacia arriba. Tras el levado, se sacude la harina sobrante, se deja secar al aire y se cepilla en seco; no conviene remojarlo ni meterlo en el lavavajillas.

Compáralos con los bannetones de corcho, elige harinas para el enharinado, cuida tu fermento con masas madre o vuelve a la sección de bannetones.