Texturizantes para alta cocina y repostería

Controla la textura de cada elaboración

Gama de texturizantes y gelificantes profesionales para alta cocina, repostería y heladería: agar agar, goma xantana, gelatina, pectina, maltodextrina, inulina y lecitina de soja. Controla viscosidad, gelificación y estabilidad con precisión.

Gelificantes, espesantes y estabilizantes para cocina técnica

Los texturizantes son las herramientas invisibles de la cocina moderna: permiten gelificar, espesar, emulsionar o estabilizar con dosis mínimas. En Panpatos los tienes en formato profesional, con la pureza y la regularidad que pide la cocina técnica.

Gelificantes: agar agar, gelatina y pectina

Crea geles firmes o cremosos con agar agar (gel termorreversible, vegetal), gelatina en hojas y polvo y pectina nappage para napados y confituras.

Espesantes y emulsionantes: xantana, maltodextrina y lecitina

Espesa y suspende con goma xantana, transforma grasas en polvo con maltodextrina de tapioca y monta espumas y aires con lecitina de soja.

¿Para qué sirve el agar agar?

El agar agar es un gelificante de origen vegetal (alga) que forma geles firmes y termorreversibles: gelifica al enfriar y aguanta mejor el calor que la gelatina. Se usa en gelatinas, mermeladas, terrinas y esferificaciones, en dosis muy pequeñas.

¿Para qué se usa la goma xantana en cocina?

La goma xantana es un espesante y estabilizante que aporta cuerpo a salsas, evita que las preparaciones se separen y mejora la textura de masas y panes sin gluten. Actúa en frío y en caliente con dosis mínimas.

Útil para esferificaciones, geles y el resto de la cocina creativa.