Vasitos tropicales de cheesecake con mango, crema crunch y esferificaciones

Los postres en vasito son una opción práctica, vistosa y muy fácil de adaptar al trabajo diario en obradores, cafeterías y negocios de hostelería. En esta receta apostamos por una versión fresca y veraniega con mango, combinando una crema suave tipo cheesecake, una base crujiente, el toque especial de la Crema Crunch Coco-White y un acabado con esferificaciones de mango.

Una elaboración sencilla, sin horno y con una presentación muy atractiva para vitrinas, caterings o cartas de postres individuales.

Productos Panpatos utilizados en esta receta

• Crema Crunch Coco-White

• Esferificación pequeña de mango

• Mix Vegetal Puratos

• Azúcar Glas Back-Europ

• Coco rallado

• Láminas de almendra Borges (opcional)

Ingredientes para 10 vasitos

Para la base crujiente

• 180 g de galleta triturada

• 40 g de coco rallado

• 70 g de mantequilla fundida

Para la crema cheesecake

• 400 g de queso crema

• 250 g de Mix Vegetal

• 70 g de Azúcar Glas 

• 4 g de gelatina neutra

• 25 g de leche o nata líquida

• Ralladura de lima o limón, opcional

Para el relleno y la decoración

• Crema Crunch Coco-White

• Esferificación pequeña de mango

• Mango fresco en dados pequeños

• Coco rallado

• Láminas de almendra para decorar.

Elaboración

1. Preparar la base

Triturar la galleta y mezclarla con el coco rallado. Añadir la mantequilla fundida y remover hasta conseguir una textura arenosa, ligeramente húmeda y compacta.

Repartir la mezcla en la base de los vasitos y presionar suavemente con una cuchara. Reservar en frío mientras se prepara la crema.

2. Preparar la crema cheesecake

Hidratar la gelatina neutra en agua fría.

En un bol, batir el queso crema junto con el azúcar glas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

Calentar ligeramente la leche o la nata líquida y disolver en ella la gelatina hidratada y escurrida. Añadir esta mezcla al queso crema y remover bien para integrarla.

Aparte, montar el Mix Vegetal hasta que tenga cuerpo, sin montarlo en exceso. Incorporarlo poco a poco a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Si se desea, añadir un poco de ralladura de lima o limón para aportar un toque más fresco.

3. Montar los vasitos

Colocar una primera capa de crema cheesecake sobre la base de galleta.

Añadir una pequeña cantidad de Crema Crunch Coco-White en el centro de cada vasito. Lo ideal es utilizarla como relleno interior, sin extenderla demasiado hacia los bordes, para mantener una presentación más limpia.

Añadir unos dados pequeños de mango fresco.

Cubrir con una segunda capa de crema cheesecake y alisar ligeramente la superficie.

Reservar los vasitos en frío durante al menos 3 horas para que la crema tome cuerpo.

4. Decorar

Antes de servir o exponer en vitrina, decorar con coco rallado, unas esferificaciones de mango, algunos dados de mango fresco y, si se desea, unas láminas de almendra.

Las esferificaciones aportan un acabado fresco, visual y diferente, ideal para dar un toque más profesional a la presentación.

Consejo Panpatos

Para un mejor resultado en vitrina, recomendamos montar los vasitos con la base, la crema cheesecake, la Crema Crunch Coco-White y el mango fresco, y añadir las esferificaciones en el momento final de decoración. Así conservarán mejor su forma y el postre mantendrá un aspecto más fresco y atractivo.

Esta receta también puede adaptarse fácilmente utilizando otras esferificaciones y frutas frescas para modificar el sabor final. Por ejemplo, se puede preparar una versión más cítrica con esferificaciones de limón y ralladura de lima, o una versión más golosa combinando esferificaciones de mango con Crema Crunch Choco Balls.