Palmeras rellenas de Nutty White

Las palmeras son una elaboración clásica que admite muchas versiones. En esta receta de Puratos apostamos por un acabado más goloso, combinando una masa laminada y crujiente con Supercrem White Nutty, chocolate con leche y chocolate blanco.

Una propuesta ideal para ampliar el surtido de bollería con una elaboración sencilla, atractiva y perfecta para vitrinas y mostradores.

Ingredientes

Para la masa de palmera

• 1 kg de harina de fuerza (harina de trigo T45 Gruau)

• 500 g de Supercrem Label Rouge

• 500 g de agua

• 500 g de Mimetic 38 para amasado

• 500 g de Mimetic 38 para laminado

Si no dispone de estos ingredientes específicos, puede sustituirlos por los siguientes:

• 1 kg de harina de fuerza
• 500 g de agua
• 500 g de mantequilla o margarina para la masa
• 500 g de mantequilla o margarina para laminación

Peso total de la masa: 2,050 kg
Peso aproximado por pieza: 50 g
Cantidad aproximada: 41 piezas

Para el relleno y acabado

Por cada palmera:

• 30 g de masa de palmera

• 25 g de Supercrem White Nutty

• 15 g de Carat Cover Milk

• 5 g de Carat Cover White

Elaboración

1. Amasado

Introduce todos los ingredientes de la masa en la amasadora y amasa durante aproximadamente 38 minutos.

Una vez finalizado el amasado, deja reposar la masa en frío durante unos 15 minutos, hasta que alcance una temperatura aproximada de 25 ºC.

2. Preparación del bloque

Estira la masa formando una pieza de aproximadamente 60 x 40 cm y tápala con plástico.

Deja reposar durante unos 15 minutos a temperatura ambiente.

3. Laminado y formado

Prepara un bloque de 1.500 g de Mimetic 38 con unas dimensiones aproximadas de 30 x 40 cm.

Realiza un pliegue doble y, a continuación, un pliegue simple. Deja reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de repetir el proceso.

Continúa laminando hasta alcanzar aproximadamente 3 mm de grosor.

Espolvorea azúcar en la mesa de trabajo y cubre también la superficie de la masa. Lamina ligeramente para que el azúcar quede bien adherido.

Corta tiras de unos 35 cm de ancho y pliega cada extremo hacia el centro para dar la característica forma de palmera.

Corta las piezas con un grosor aproximado de 1 cm y déjalas reposar a temperatura ambiente.

4. Horneado

Hornea las palmeras a 200 ºC durante aproximadamente 10 minutos.

Pasado este tiempo, dales la vuelta y termina la cocción durante unos 4 minutos más.

Los tiempos pueden variar ligeramente en función del horno y del tamaño de las piezas.

Montaje con Nutty White

Una vez frías las palmeras, ábrelas o sepáralas cuidadosamente para incorporar el relleno.

Extiende una capa generosa de Supercrem White Nutty y cubre con Carat Cover Milk.

Para terminar, decora la superficie con unas tiras de Carat Cover White.

El resultado es una palmera muy crujiente por fuera, con un interior cremoso y una combinación de chocolate blanco y chocolate con leche que aporta un acabado especialmente atractivo.

Una idea para renovar la bollería clásica

Esta receta permite transformar una elaboración tradicional en una propuesta diferente sin complicar excesivamente el proceso de producción. Además, el relleno puede incorporarse una vez horneada la pieza, facilitando la organización del trabajo en el obrador.

Puedes encontrar Nutty White y el resto de ingredientes de la receta en Panpatos.