Ambiante o Mix Vegetal: ¿cuál elegir para rellenar y decorar?

A la hora de preparar rellenos, coberturas o decoraciones en pastelería, no solo importa conseguir una crema que monte bien. La estabilidad, la textura y el uso que vayamos a darle también influyen en la elección.

En Panpatos trabajamos con dos opciones de Puratos especialmente pensadas para este tipo de elaboraciones: Ambiante y Mix Vegetal. Aunque pueden utilizarse en aplicaciones similares, cada una tiene características que la hacen especialmente interesante para determinados trabajos.

Ambiante: cuando la decoración es protagonista

Ambiante es un preparado vegetal para montar con azúcar incorporado, especialmente indicado cuando buscamos una crema firme y estable.

Una de sus principales ventajas es su comportamiento en decoración: permite conseguir líneas limpias y definidas, por lo que funciona especialmente bien para trabajos con manga, tartas decoradas y elaboraciones de cake design. Además, admite congelación.

También puede utilizarse para rellenar petisús, bollería, hojaldres, bizcochos y tartas.

Para obtener un buen resultado, se recomienda enfriarlo previamente durante al menos 12 horas, entre 5 y 7 ºC, y montarlo a velocidad media hasta conseguir una crema blanca, esponjosa y estable.

Mix Vegetal: versatilidad para rellenos y elaboraciones

El Mix Vegetal, Chantypak de Puratos, también es un preparado vegetal listo para montar, pero destaca especialmente por su versatilidad y por ser una alternativa más ligera.

Puede utilizarse para rellenar bollería, petisús, hojaldres, bizcochos y tartas, además de para preparar chantillí y otras elaboraciones de pastelería.

Una característica interesante es que puede combinarse con mermeladas y cremas de fruta para crear rellenos diferentes. Una vez montado ofrece una textura cremosa, ligera y estable y, al igual que Ambiante, admite congelación.

Entonces, ¿cuál elegir?

La elección dependerá principalmente del resultado que busquemos.

Si la decoración y la definición son prioritarias, Ambiante es una muy buena opción por su firmeza y estabilidad.

Si buscamos un producto versátil para rellenar, montar y combinar con otros ingredientes, el Mix Vegetal puede adaptarse mejor al trabajo diario del obrador.

No se trata tanto de elegir cuál es mejor, sino de escoger el producto que mejor encaja con cada elaboración.

Puedes encontrar ambos formatos de 1 litro en Panpatos.