Coberturas, glaseados y brillos profesionales

Coberturas y glaseados para pastelería profesional

El acabado es la firma del pastelero. En Panpatos reunimos las coberturas y glaseados que el profesional necesita para sellar, dar brillo y proteger sus elaboraciones, con marcas de referencia y formatos de obrador.

Glaseados espejo (miroir)

Da un acabado de alta pastelería con nuestros glaseados espejo Miroir Glassage (neutro, chocolate negro, blanco, frutos rojos), ideales para entremets, mousses y tartas modernas.

Brillos, gelatinas y fondant

Fija y abrillanta frutas y tartas con brillos multiusos, gelatina de manzana y nappage, y cubre con fondant de cobertura para un baño liso y brillante.

¿Qué es el glaseado espejo y cómo se usa?

El glaseado espejo o miroir es una cobertura brillante que se aplica templada (en torno a 30-35 °C) sobre la pieza congelada, creando un acabado liso y reflectante. Es uno de los recursos clásicos de la pastelería moderna.

¿Para qué sirve la gelatina de manzana o el brillo neutro?

Se usan para abrillantar frutas, tartas y hojaldres, fijar la decoración y proteger la superficie de la deshidratación, prolongando el aspecto recién hecho de la pieza.

Combina con chocolates de cobertura, siropes y elementos de decoración.