Cremas y preparados profesionales para pastelería (formato obrador)

Cremas, pralinés y preparados para pastelería profesional

En Panpatos encontrarás una de nuestras gamas más completas: cremas, pastas, pralinés y preparados en formatos de 1 a 25 kg para obradores, pastelerías y heladerías. Desde bases neutras hasta rellenos de autor, todo seleccionado para rendir bien en producción y mantener un sabor estable lote a lote.

Pralinés, cremas de fruto seco y pastas

Trabaja el sabor de frutos secos con Praliné de Avellana Tostada 50 %, Praliné de Almendra y Praliné de Almendra Tostada 50 %, además de Crema de Pistacho (1 y 5 kg), Pasta de Pistacho y la Crema de Pistacho Nerella (6 kg). Para untar y rellenar, suma la Crema Lotus, la Crema Eagle y la Crema Salada de Mantequilla de Cacahuete Nerella.

Rellenos, bavarois y preparados para postres

Monta postres con los Bavarois de chocolate, fresa, limón y queso (1,25 kg), prepara fríos con Cottage Queso y Cuajada en Polvo, y resuelve rellenos golosos con los preparados Deli Caramel, Deli Salted Caramel, Deli Lemon Pie, Deli Citrón y Deli Speculoos, o con el Coulant Chocolate y la Cremy 4x4.

Clásicos de obrador: dulce de leche, mazapán y bases técnicas

No falta el Dulce de Leche (1,8 kg), el Mazapán de Almendra 50 % Suprema (4 kg) y bases de trabajo como Albúmina en Polvo, Ovablanca Merengue, Florex, Leche en Polvo Entera 26 % o las cremas de relleno horneable Crema Blanca Decorcrem White 520 y Carat Supercrem Nutty White. Una despensa pensada para el día a día del profesional.

¿Qué diferencia hay entre praliné, pasta y crema de frutos secos?

El praliné lleva fruto seco caramelizado y molido, con sabor más dulce y tostado; la pasta (por ejemplo, pasta de pistacho o de almendra) es fruto seco puro o casi puro, muy intensa y poco dulce, ideal para aromatizar cremas y helados; y la crema está lista para untar o rellenar, con textura fluida. Elegir uno u otro depende de si buscas sabor de base, intensidad o un relleno directo.

¿Qué formato de cremas conviene para un obrador?

Para producción continua interesan los formatos grandes (3, 5 o 6 kg y cubos de 25 kg) por coste por kilo y logística; para pruebas, recetas de temporada o cartas pequeñas, los formatos de 1 a 2 kg evitan mermas. Muchas referencias existen en varios tamaños (como la crema de pistacho en 1 y 5 kg) para que ajustes según tu rotación.

Combina estas cremas con nuestras natas y mixes para montar, con chocolates y cremas para ganache y bañados, y con frutos secos para texturas. Descubre el resto de la sección en pastelería.