Azúcares y endulzantes para pastelería profesional

El azúcar correcto para cada elaboración

Encuentra los azúcares y endulzantes técnicos para pastelería profesional que controlan textura, conservación y punto dulce: azúcar invertido (Trimoline), isomalt, azúcar glas, perlado, muscovado, dextrosa y glucosa. Cada uno con su función en el obrador.

Azúcares técnicos para pastelería y heladería

Más allá del azúcar común, el profesional necesita azúcares con funciones específicas: retener humedad, evitar la cristalización, aportar brillo o bajar el punto de congelación. En Panpatos los tienes todos, en formato de obrador.

Azúcar invertido, glucosa y dextrosa

El azúcar invertido (Trimoline), la glucosa y la dextrosa aportan suavidad, evitan la cristalización y mejoran la conservación en bizcochos, helados, ganaches y rellenos.

Isomalt, perlado y especiales

Crea piezas artísticas con isomalt, decora con azúcar perlado y aromatiza con azúcar avainillado o de caña muscovado para masas de sabor intenso.

¿Qué es el azúcar invertido y para qué sirve?

El azúcar invertido es un jarabe que se obtiene al descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa. Retiene humedad, aporta suavidad y evita la cristalización, por lo que se usa en helados, bizcochos, brioches y ganaches para mejorar textura y conservación.

¿Qué es el isomalt y cómo se usa?

El isomalt es un sustituto del azúcar derivado de la remolacha que se funde sin amarillear y resiste mejor la humedad. Es el favorito para piezas de azúcar artísticas, caramelos y decoraciones transparentes.

Combínalos con coberturas y glaseados, chocolates y cremas y texturizantes.