Turrón duro y turrón blando caseros con productos de Panpatos

En Navidad hay dos clásicos que nunca fallan: el turrón duro de almendra (tipo Alicante) y el turrón blando (tipo Jijona). Hoy te proponemos preparar los dos en casa, con ingredientes de calidad profesional que puedes encontrar en nuestra tienda de ingredientes para www.panpatos.es, pero explicados con un lenguaje cercano y fácil de seguir.

La idea es que con una misma compra de ingredientes puedas preparar ambas variedades de turrón y tengas tu mesa navideña llena de sabor tradicional.

Ingredientes base (para las dos recetas)

Con esta pequeña “despensa navideña” tienes todo lo necesario para preparar tanto el turrón duro como el blando:

• Almendras enteras crudas, ya peladas (las puedes conseguir en nuestra tienda, perfectas para tostar en casa).

• Harina de almendra (almendra molida muy fina, ideal para el turrón blando).

• Granillo de almendra (almendra en trocitos pequeños, fantástica para dar textura o decorar).

• Crocanti de almendra (almendra caramelizada y crujiente, para rematar la superficie).

• Miel de flores de buena calidad (en nuestra tienda encontrarás miel de flores perfecta para repostería).

• Azúcar glas (azúcar en polvo, que se integra fenomenal en masas y jarabes).

• Albúmina en polvo (clara de huevo en polvo, muy práctica y segura para este tipo de elaboraciones).

• Azúcar vainillado con aroma de Bourbon (para dar un ligero toque de vainilla sin tapar el sabor de la almendra)

Las cantidades que verás a continuación están pensadas para obtener aproximadamente 2 tabletas de cada tipo de turrón, según el tamaño de tu molde.

Turrón duro de almendra (tipo Alicante)

Ingredientes orientativos

• 250 g de almendras enteras crudas peladas.

• 200 g de miel de flores.

• 80 g de azúcar glas.

• 8–10 g de albúmina en polvo, reconstituida siguiendo las indicaciones del envase.

• 1 cucharada de granillo o crocanti de almendra para decorar (opcional).

• Una pizca de azúcar vainillado con aroma de Bourbon (opcional).

Elaboración paso a paso

1. Tostar las almendras
   Coloca las almendras enteras en una bandeja de horno y tuéstalas a temperatura media hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un olor intenso a almendra. Remueve de vez en cuando para que se doren por igual. Déjalas enfriar.

2. Cocer la miel con el azúcar
   Pon la miel en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir, añade el azúcar glas poco a poco, sin dejar de remover. Si quieres, agrega también una pizca de azúcar vainillado con aroma de Bourbon.
   Cocina hasta que la mezcla espese y tenga textura de caramelo suave. Si tienes termómetro, llévala aproximadamente a 118–120 ºC.

3. Incorporar la albúmina
   Reconstituye la albúmina en polvo con agua, según indique el envase, hasta obtener una “clara” semimontada. Retira el cazo del fuego y añade esta clara poco a poco, en hilo, mientras remueves con energía. Verás que la mezcla se vuelve algo más blanquecina y aireada.

4. Añadir las almendras
   Vuelve a poner el cazo al fuego muy suave e incorpora todas las almendras tostadas. Mezcla muy bien para que queden completamente recubiertas y reparte la mezcla de forma homogénea.
   Remueve un par de minutos, hasta que la masa espese tanto que cueste moverla.

5. Moldear el turrón
   Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la mezcla dentro. Presiona con una espátula o el dorso de una cuchara para compactarla y alisarla.
   Si te gusta el contraste, espolvorea por encima un poco de granillo o crocanti de almendra y presiona suave para que se adhiera.

6. Reposo y corte
   Deja enfriar a temperatura ambiente y, después, deja reposar varias horas (mejor de un día para otro) para que el turrón coja cuerpo.
   Desmolda, corta en tabletas o porciones y reserva en un lugar fresco y seco.

7. Decoración navideña
   Justo antes de servir, puedes colocar unas obleas para una presentación típica. No aportan peso ni humedad, pero visualmente le dan al turrón un aspecto de pastelería profesional.

Turrón blando de almendra (tipo Jijona)

Ingredientes orientativos

• 250 g de harina de almendra.

• 60–80 g de almendra en granillo o almendra entera ligeramente tostada y troceada.

• 180 g de miel de flores.

• 60 g de azúcar glas.

• 8–10 g de albúmina en polvo, reconstituida.

• 1 cucharadita de azúcar vainillado con aroma de Bourbon (opcional).

Elaboración paso a paso

1. Tostar ligeramente la harina de almendra
   Extiende la harina de almendra sobre una bandeja y llévala al horno unos minutos a temperatura baja, removiendo a mitad de tiempo. Solo queremos potenciar su sabor, no dorarla en exceso. Deja enfriar.

2. Preparar la base de miel
   Igual que en el turrón duro, cuece la miel con el azúcar glas hasta obtener un jarabe espeso. Si te gusta, añade una cucharadita de azúcar vainillado con aroma de Bourbon para aromatizar.

3. Añadir la albúmina
   Incorpora la albúmina ya reconstituida, fuera del fuego, y mezcla con energía para emulsionar bien. Deberías obtener una mezcla lisa, algo más clara y con cuerpo.

4. Integrar la almendra
   Añade la harina de almendra poco a poco, mezclando hasta conseguir una pasta espesa y homogénea.
   Incorpora después el granillo de almendra o la almendra troceada para que el turrón tenga pequeños trocitos crujientes en su interior.
   Cuando la masa esté templada, puedes “amasarla” con una espátula dentro del mismo bol o cazo durante unos minutos: este trabajo ayuda a conseguir una textura cremosa y untuosa, muy típica del turrón blando.

5. Moldear y reposar
   Forra un molde rectangular con papel de horno y coloca dentro la masa, presionando bien para eliminar huecos de aire y alisar la superficie.
   Deja reposar varias horas, preferiblemente toda la noche. Con el paso de las horas, la textura se asienta y mejora.

6. Acabado y presentación
   Antes de servir, puedes espolvorear ligeramente la superficie con crocanti de almendra para darle un toque dorado y crujiente o dejarlo liso para una presentación clásica. 

Con estas dos recetas de turrón duro y turrón blando, y usando almendras, miel, azúcar, albúmina y decoraciones que puedes encontrar en nuestra tienda Panpatos.es, tendrás una bandeja de dulces navideños que sabe a tradición y a obrador profesional.