En Panpatos encontrarás bannetones para cada pieza del horno: desde la baguette de 250 g hasta la hogaza redonda de 2,5 kg. Todos cumplen la misma función —sostener la masa durante la fermentación final, absorber la humedad de la superficie y dejar el patrón de harina que firma el pan artesano—, pero cada material aporta matices propios al trabajo del obrador.

Bannetones de ratán natural

Los bannetones de ratán son el clásico de la panadería artesana: la caña transpira, ayuda a formar una piel fina que facilita el greñado y marca las anillas concéntricas típicas de la hogaza de campo. Disponibles en redondo de 500 g a 2,5 kg, ovalado de 500 g a 2 kg, cuadrado de 500 g y 1 kg y baguette de 500 g a 1 kg.

Bannetones de corcho

Los bannetones de corcho pesan poco y amortiguan los cambios de temperatura, lo que da fermentaciones más regulares en obradores con corrientes o cámaras justas. Su superficie lisa suelta bien la masa y se limpia con un cepillado rápido. En redondo y ovalado de 250 g a 2 kg, cuadrado de 500 g a 2 kg y baguette de 250 g.

¿Qué diferencia hay entre un bannetón y un bol?

Un bannetón está pensado para fermentar: su material poroso absorbe la humedad superficial de la masa, favorece la piel y deja el anillado de harina característico. Un bol es liso e impermeable, así que la masa suda, tiende a pegarse y sale sin marca ni estructura. Para un levado ocasional puede servir un bol con paño enharinado; para pan con corte y greña definidos, la herramienta es el bannetón.

¿Qué tamaño de bannetón necesito según la masa?

El tamaño del bannetón se elige por el peso de la pieza ya formada: de 250 a 500 g para panecillos y hogazas pequeñas, de 750 g a 1 kg para la hogaza estándar y de 1,5 a 2,5 kg para piezas de gran formato. La masa debe ocupar la cesta sin llegar al borde, dejando espacio para crecer en la fermentación final.

Elige material en bannetones de ratán y bannetones de corcho, alimenta tu fermento con masas madre o vuelve a la sección de utillaje.

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