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Chocolate de cobertura y cremas para pastelería profesional
El chocolate es protagonista en el obrador. En Panpatos seleccionamos coberturas y cremas por su fluidez, su porcentaje de cacao y su comportamiento al atemperar, con marcas profesionales y formatos rentables.
Chocolate de cobertura Belcolade y Carat
Atempera y baña con chocolate de cobertura Belcolade (negro, leche, blanco, vegano) y coberturas sucedáneas Carat, ideales para bombones, tabletas, baños y decoración.
Cacao en polvo y cremas de cacao
Aporta color y sabor con cacao en polvo Elenka y rellena con cremas de cacao (Nutolade, Decorcrem) y crema de pistacho para rellenos untables y variegados.
¿Qué es el chocolate de cobertura y en qué se diferencia de una tableta?
El chocolate de cobertura tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, lo que le da más fluidez al fundir y permite atemperar para conseguir brillo y un chasquido limpio. Por eso es el que se usa en bombonería y pastelería profesional, frente a la tableta de consumo.
¿Qué porcentaje de cacao elegir?
Depende de la elaboración: un cacao alto (70 % o más) intensifica el sabor en ganaches y bombones; coberturas de leche o blancas aportan dulzor y cremosidad para baños y decoración. Conviene tener varias referencias en el obrador.
Combina con coberturas y glaseados, frutos secos y siropes.