Galletas con crema de pistacho

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de almidón de maíz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de crema de pistacho
• 1/4 taza de azúcar glas (opcional, según el gusto)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.
4. En otro tazón, tamiza la harina y el almidón de maíz.
5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas.
7. Usa un tenedor para aplanar ligeramente cada bola y crea un patrón en la parte superior.
8. Hornea las galletas en el horno precalentado durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Retira las galletas del horno y deja que se enfríen completamente.
10. En un tazón, mezcla la crema de pistacho con el azúcar glas, si lo deseas, para endulzar un poco la crema.
11. Una vez que las galletas estén completamente frías, extiende una generosa capa de crema de pistacho sobre la parte plana de una galleta y presiona otra galleta encima para formar un sándwich.
12. Repite este paso con el resto de las galletas.

¡Ahora tienes unas deliciosas galletas con crema de pistacho listas para disfrutar! Puedes almacenarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura. ¡Buen provecho!