Geles

Textura, control y estabilidad en elaboraciones culinarias

Los gelificantes y bases para geles son herramientas técnicas imprescindibles en la cocina contemporánea. En esta categoría encontrarás agar-agar, gelatina, pectina, goma gellan, carragenato, konjac y otros hidrocoloides que permiten trabajar diferentes tipos de texturas, desde geles elásticos hasta estructuras firmes y cortes limpios.

Su formulación profesional garantiza transparencia, brillo y estabilidad térmica, incluso en preparaciones que requieren regeneración o servicio en caliente. Además, permiten crear estructuras reversibles o termoestables según la necesidad de cada receta, facilitando el control del punto de gelificación y la consistencia final del plato.

Perfectos para cocina molecular, pastelería avanzada, catering o I+D culinario, los gelificantes de Panpatos ofrecen un rendimiento técnico constante y una amplia versatilidad para combinar con jugos, purés, caldos o líquidos aromatizados, conservando siempre la pureza del sabor original.

Ventajas para el profesional de la cocina

• Precisión técnica: permite controlar la densidad, elasticidad y temperatura de fusión del gel.
• Versatilidad: aptos para dulce, salado, frío o caliente.
• Transparencia y brillo: ideales para presentaciones de alta cocina o postres de vitrina.
• Estabilidad térmica: mantienen la estructura incluso en servicio prolongado.

Elige nuestros geles y agentes gelificantes para cocina profesional y domina la textura y presentación de tus platos con soluciones técnicas que combinan precisión, rendimiento y creatividad gastronómica.